LỢN QUAY NGUYÊN CON GIAO HIỆN

MÓN ĂN PHỔ BIẾN NỔI TIẾNG TẠI NGHỆ AN

Một trong những món ăn phổ biến tại các bữa tiệc tùng, cỗ bàn hay trong các dịp lễ tết của người Việt là món heo quay nguyên con. Tuy nhiên để quay chín một con heo nhưng không làm thịt heo bị cháy hay còn sống  là một việc khá khó khăn, đồng thời một yêu cầu khác đối với món ăn này là thịt heo phải có mùi thơm hấp dẫn khiến người thưởng thức hài lòng. Cách làm sau đây của Giao Hiền sẽ giúp bạn có đươc một món ăn ngon và đẹp mắt.

Nguyên liệu:

+ Một con heo sữa nặng khoảng 20 kg

+ 03 quả chanh tươi

+ 5 củ tỏi khô

+ 10 củ hành khô

+ Muối, mì chính, hạt tiêu, húng lìu, rau thơm, rau mùi, hành củ muối, lá móc mật.

+ Mật ong

Cách làm heo sữa quay nguyên con thơm ngon:

+ Giết thịt heo sữa, làm sạch và để ráo nước.

+ Xiên con heo vào một cây tre dài khoảng 2 mét.

+ Đun sôi khoảng 2 lít nước, rồi dội nước từ từ lên da heo. Sau đó dùng khăn sạch lau khô da heo.

+ Hành khô và tỏi khô bóc vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn, đổ vào tô. Thêm đường, muối, mì chính, hạt tiêu, rau húng, rau thơm, lá móc mật trộn đều hỗn hợp này rồi xoa đều vào phía trong bụng của con heo.

+ Dùng mật ong hòa với nước ấm rồi bôi đều lên da heo, đợi cho khô.

+ Nhóm than hoa trên bếp, đến khi than đỏ thì bắc heo lên bếp và bắt đầu nướng từ bụng trở lên.

+ Khi bụng heo chín vàng thì quay sang nướng phần lưng heo. Chú ý quan sát, chờ đến khi phần bì ở lưng heo căng vàng thì nhỏ lửa để tránh da heo bị cháy hoặc dai. Phần nách heo do khó lên màu nên sau khi heo chín, bạn nên quay thêm phần này. Tổng thời gian quay heo khoảng 3 giờ đồng hồ. Một số mẹo nhỏ giúp thịt heo quay ngon, đẹp mắt và thơm ngon hơn:

+ Khi quay chú ý quay theo một hướng nhất định và đều tay, đảm bảo khoảng cách giữa thịt heo và than hoa để tránh thịt bị cháy.

- Khi thấy hiện tượng da heo bị phồng lên, lấy xiên nhọn xiên đều cho xẹp xuống cho khỏi bị nứt da.

+ Khi quay thấy da heo chín vàng thì không phết thêm mật ong mà phết thêm dầu ăn.

+ Trình bày và trang trí heo theo đặc trưng của từng ngày lễ.

Chúc các bạn thành công và có món heo quay nguyên con ngon miệng và đẹp mắt!

THỊT QUAY GIAO HIỀN
Vị ngon trên từng thớ thịt

GIA VỊ ƯỚP THỊT NƯỚNG NGON

CÁCH ƯỚP THỊT NƯỚNG NGON

Món thịt nướng là món ăn rất phổ biến của người Việt, ta có thể gặp rất nhiều ở những mâm cỗ gia đình, cỗ cưới… Tuy là một nhưng mỗi lần được ăn lại có một hương vị khác do mỗi người có một cách nêm nếm gia vị riêng. Để góp phần vào sự phong phú đó, mình cũng xin chia sẻ với các mẹ nội trợ Cách ướp thịt lợn nướng Giao Hiền ngon và chuẩn như ngoài hàng nhé.

Nguyên liệu cho món Thịt quay Giao Hiền (3~5 người ăn):

-            500g thịt ba chỉ (chọn miếng thịt có phần mỡ, thịt ngang nhau và vẫn còn bì)

-            ½ bát mật ong

-            Tỏi: 2~3 tép giã nát hoặc đập dập, băm nhỏ.

-            Hành lá: 1 nhánh thái nhỏ

-            Rượu trắng.

-            Xì dầu, dầu hào, ngũ vị hương.

ĐỂ CÓ MỘT MÓN THỊT QUAY NGON

Cách sơ chế và cách ướp thịtquay Giao Hiền ngon tại nhà như sau:

-            Thịt ba chỉ bóp sơ qua chút muối, rửa sạch, để ráo nước.

-            Đổ toàn bộ các gia vị: Tỏi băm nhỏ, hành lá đã thái nhỏ, rượu trắng và mật ong mỗi loại 7ml, xì dầu 20ml, dầu hào 15ml, bột ngũ vị hương: 5g. Tất cả các gia vị trên đổ vào bát to, trộn đều.

-              Cho thịt ba chỉ vào bát gia vị, lật và trộn để gia vị thấm đều khắp bề mặt của miếng thịt. Cho thịt đã ướp gia vị vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng.

-            Lấy thịt từ tủ lạnh ra, chuẩn bị sẵn bếp nướng than hoa, cho thịt vào vỉ nướng.

-            Lấy tiếp ½ bát mật ong, cho thêm ¼ bát nước nóng, khấy đều cho loãng, phết hỗn hợp mật ong pha loãng lên 2 mặt của miếng thịt. Bạn nướng khoảng 30 phút thì tiếp tục phết hỗn hợp mật ong thêm 1 lần nữa. Nướng thêm 15~20 phút nữa là được.

Món này bạn nên ăn nóng, chặt nhỏ thành từng miếng, ăn kèm rau thơm, thêm một đĩa nước sốt và kiệu chua thì đảm bảo ngon đúng điệu Lợn quay Giao Hiền bạn nhé.

Nếu bạn thành công, nhớ chia sẻ với bạn bè Cách ướp thịt nướng Giao Hiền ngon như ở trên để thật nhiều người cùng được thưởng thức món ngon an toàn mà đơn giản tại nhà bạn nhé.

THỊT QUAY GIAO HIỀN
Vị ngon trên từng thớ thịt

GIA VỊ ĐỂ ƯỚP THỊT HEO QUAY GIAO HIỀN

CÁC GIÁ VỊ DÙNG ƯỚP HEO QUAY

Để có một món thịt heo quay ngon, chúng ta cần có một công thức ướp gia vị phù hợp. Hôm nay Giao Hiền sẽ chia sẻ bí quyết chọn gia vị để ướp món heo quay Giao Hiền ngon tuyệt hảo.

-       
  Nguyên liệu cần chuẩn bị:

+ 2 kg thịt heo tươi (phần thịt dưới bụng heo sẽ ngon hơn)

+ 1 muỗng cà phê ngũ vị hương

+ 2 muỗng canh đường nguyên chất

+ 4 muỗng cà phê muối

+ 1 phần 4 muỗng cà phê hạ tiêu xay nhỏ

Cách ướp gia vị món thịt heo quay ngon tại nhà

Bước 1: Rửa sạch thịt heo và để khô ráo

Bước 2: Dùng dao rạch các vết cắt trên miếng thịt để gia vị ướp nhanh ngấm vào thịt. Chú ý các vết rạch vừa phải không để quá sâu dẫn đến nát thịt, rạch đều khắp miếng thịt để đảm bảo khi gia vị ướp có thể ngấm đều và khắp miếng thịt.

Bước 3: Trộn đều gia vị đã chuẩn bị. Ướp khắp miếng thịt sao cho các các vết cắt trên thịt đều có gia vị được tẩm ướp. Nên lấy tay xoa đều miếng thịt cùng gia vị để gia vị ướp thịt heo quay có thể ngấm nhanh hơn và đều hơn.

Bước 4: Treo miếng thịt đã được ướp gia vị lên và để tầm 10 – 12 tiếng. Chú ý nên để khay hứng bên dưới vì có thể nước từ thịt sẽ nhỏ xuống gây mất vệ sinh. Miếng thịt cần được treo lên, tránh tình trạng để nằm khiến miếng thịt không ráo nước và mất ngon về sau

Bước 5. Sau khi đã ướp thịt heo đầy đủ thời gian đã nếu, hãy cho miếng thịt vào lò, bật chế độ nướng quạt và chọn nhiệt độ ở mức 250 độ C. Nướng thịt trong vòng 35 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống còn 220 độ C giữ nguyên trong vòng 20 phút là bạn đã có thể bỏ ra và thái nhỏ và thưởng thức món heo quay Giao Hiền tại Nghệ An nức tiếng. 

Chúc các bạn thành công.

THỊT QUAY GIAO HIỀN
Vị ngon trên từng thớ thịt

LÀM LỢN QUAY CẢ CON NGON TẠI NGHỆ AN

LỢN QUAY ĐẶC SẢN TẠI NGHỆ AN

Lợn quay, một món ăn đã trở nên quá quen thuộc với người Việt Nam chúng ta. Tuy nhiên, khi nhắc tới món ăn này thì trước tiên chúng ta cần nghĩ ngay tới ấy là món lợn quay ở Nghệ An. Bởi lẽ đây cũng được coi như một món ăn với nhiều điểm tương đồng về văn hóa của xứ Nghệ.

Lợn được quay nguyên con, mang màu vàng rộm, thoạt nhìn chúng ta đã bị kích thích bởi màu sắc và mùi hương của món ăn. Vậy bằng phương pháp nào và những vật liệu gì để làm có thể chế biến được món lợn quay nguyên con ở Nghệ An? Hãy cùng chúng tôi khám phá ngay sau đây.

CÁC NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN LỢN QUAY

Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:

– 1 con heo  khoảng 35-40kg. Lưu ý khi tiến hành mổ lợn, ta để ý vết mổ khoảng 10-15cm. Vết mổ không nên dài quá, để tiện cho việc khâu lại sau lúc nhồi gia vị vào bụng lợn.

–  300gram Lá mắc mật, lưu ý sau khi kết thúc quá trình rửa sạch lá, ta nên nhúng lá mắc mật sơ qua nước nóng để có thể giữ được độ thơm lâu hơn của lá.

– 100gram quả mắc mật khô, được ngâm qua nước ấm từ 70-80 độ, trong vòng 15-20 phút thì vớt ra.

– Mật ong

– Giấm

- Muối, bột ngọt…

Cách làm:

Trước hết chúng ta nên xát gia vị gồm mang quả mắc mật khô đã được ngâm + Bột ngọt + muối vào trong bụng lợn. Chú ý, khi xát gia vị cần thật mạnh tay, xát hết vào các ngóc ngách trong thân lợn để làm cho vị sẽ thấm đều vào thịt lợn khi tiến hành quay.

Sau khi xát gia vị xong, chúng ta tiếp tục nhồi lá mắc mật vào trong bụng lợn và tiến hành khâu lại.

Để lợn sau khi quay có màu đẹp mắt, trước khi cho lợn lên lò để quay thì người quay sử dụng hỗn hợp gồm có giấm pha cùng với mật ong với một tỷ lệ nhất định. Sau đó dùng khăn khô, nhúng vào dung dịch đó quét  đều lên thân lợn. Miết thật mạnh tay để lúc quay dung dịch đó thể thấm đều vào da lợn và tạo màu cho lợn quay GiaoHiền.

Khi quay lợn, chúng ta sử dụng 1 cây gậy dài, 1 đầu với buộc khăn, dùng để nhúng vào dung dịch giấm và mật ong, phết đều lên thân lợn trong suốt quá trình quay, có như vậy thịt lợn mới có thể đều màu và cho màu sắc đẹp mắt. Để da của lợn quay nổi rộp thì trong quá trình quay, người thợ nên dùng một cây kim dài, vừa quay vừa châm vào da lúc đó da mới giòn và đẹp mắt được.

Đó là sơ lược hầu hết về quá trình quay lợn quay Giao Hiền nguyên con, chúc các bạn sớm thành công với món ăn này.

THỊT QUAY GIAO HIỀN
Vị ngon trên từng thớ thịt

LÀM CÁCH NÀO NƯỚNG THỊT QUAY GIÒN NGON

ĐỂ CÓ MỘT MÓN THỊT NƯỚNG GIÒN NGON TẠI NHÀ

Nếu ai là phụ nữ cũng đã từng đau đầu khi phải nghĩ ra tối nay nhà mình ăn gì nhỉ, thật nhàm chán khi các món ăn trong một tuần cứ lặp đi lặp lại:

Thịt heo được coi là nguồn thực phẩm phổ biến nhất trong bữa ăn hàng ngày của chúng ta, nhưng để có một món ăn ngon chế biến từ thịt heo thì không phải bà nội trợ nào cũng biết.

Ngày hôm nay tôi xin chia sẻ với bạn đọc một bí quyết cách nướng thịt heo quay ngon để các bạn tham khảo nhé

Nguyên liệu chế biến:

+ Thịt heo ba chỉ (tùy theo số lượng người ăn từ 1kg đến 2kg)

+ Một quả chanh

+ Tiêu, đường (mỗi loại một muỗm cafe)

+ Ngũ vị hương (một gói nhỏ)

+ Muối trắng, bột canh, mỳ chính, nước mắm hoặc xì dầu.

+ Tỏi, ớt (3 nhánh tỏi, 1 quả ớt)

+ Dưa chua để ăn kèm

CÁC BƯỚC CHẾ BIẾN MÓN THỊT QUAY NGON

Bước 1: Thịt heo cắt miếng dài dọc theo thớ thịt, luộc qua để ráo, sau đó lấy kim đâm lên da thành nhiều lỗ nhỏ, sau đó sát tranh và muối trắng vào phần bì đó. 

Bước 2: Lấy các gia vị, tiêu, ngũ vị hương, bột canh, mỳ chính sát vào phần thịt của miếng thịt, nhớ tránh phần bì lợn nhé(để gia vị ngấm 30 phút)

Trong thời gian chờ gia vị ngấm vào miếng thịt, các bạn hãy pha chế nước chấm nhé,

Khoảng 5 thìa mắm, đập 3 nhánh tỏi, thái ớt, cho tiêu và một ít đường sau đó vắt một ít tranh vào là các bạn đã có một bát nước chấm ngon. (các bạn có thể thay thế nước mắm bằng xi dầu nhé)

Bước 3: Sau khi đã ướp gia vị đủ thời gian các bạn cho thịt vào lò nướng

Lưu ý khi nướng nướng bận chế độ nướng quạt, chọn nhiệt độ ở mức 250 độ C, duy trì ở nhiệt độ này khoảng 30 phút rồi sau đó hạ nhiệt độ xuống khoảng 220 độ C, giữ nhiệt độ này trong khoảng 20 phút, sau đó bạn bỏ ra thái miếng vừa ăn. Hãy nướng ở nhiệt độ thích hợp để có một món thịt quay thật ngon

Các bạn sẽ cảm thấy thịt ngọn hơn khi ăn kèm dưa chua nhé, chúc các bạn thành công với món thịt heo quay tại nhà và có những bữa cơm tuyệt vời bên gia đình!

THỊT QUAY GIAO HIỀN
Vị ngon trên từng thớ thịt

CÁCH LÀM THỊT QUAY GIÒN NHƯ NHÀ HÀNG

CÁCH LÀM HEO QUAY GIÒN NHƯ NHÀ HÀNG

Món thịt bachỉ quay ở Vinh từ lâu đã rất nổi tiếng vì với lớp bì giòn cùng lớp thịt thơm ngon, béo ngậy, thu hút hàng ngàn thực khách tới thưởng thức. Thực ra, món ăn này không hề khó làm như bạn nghĩ. Chỉ cần làm theo các bước hướng dẫn dưới đây của Gia Hiền, chắc chắn bạn sẽ thành công.

Nguyên liệu

- 1kg thịt ba chỉ

- Rượu trắng, muối, đường

- Bột ngũ vị hương, hạt tiêu xay, giấm gạo

Cách làm món thịt heo quay giòn tại nhà

- Thịt ba chỉ rửa sạch, vớt ra để ráo nước, dùng khăn sạch lau khô. Sau đó đặt thịt vào một chiếc khay, phần bì nằm ở dưới, và thấm rượu lên phần thịt heo.

- Trộn 2 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1/4 thìa cà phê hạt tiêu xay với nhau rồi tẩm ướp đều lên miếng thịt. Sau đó, lật ngược miếng thịt cho phần bì lên trên rồi đưa vào tủ lạnh, để khoảng một ngày.

- Lấy thịt ở tủ lạnh ra, dùng nĩa xiên đều vào bì tạo thành các lỗ, làm như vậy khi nướng bì sẽ rất giòn và ngon.

- Bật lò nướng ở mức khoảng 190 độ C, lót một tấm giấy nướng bằng nhôm lên khay nướng, đặt miếng thịt vào và bọc xung quanh.

- Phết một lớp dấm gạo lên mặt bì, sau đó rải một lớp muối lên toàn bộ mặt bì miếng thịt.

- Đưa thịt vào lò nướng và nướng trong khoảng thời gian 1 tiếng 30 phút. Trong trường hợp miếng thịt có cả xương thì nướng lâu hơn, khoảng 1 tiếng 45 phút.

- Sau khi nướng xong, mang thịt ra, gỡ tấm giấy bạc xung quanh miếng thịt và gạt hết lớp muối trên miếng thịt ra. Trải tấm giấy bạc lên một chiếc khay nướng rồi đặt một cái vỉ nướng lên trên rồi để miếng thịt lên, mặt bì ở trên. Tiếp theo, đưa thịt vào lò nướng trong khoảng thời gian 10-15 phút, để lửa nhỏ cho lớp bì giòn hơn.

Khi lớp bì căng phồng, nổ rộp và giòn thì có thể bỏ ra khỏi lò. Để khoảng 15 phút cho thịt nguội rồi thái, xếp ra đĩa và thưởng thức món thịt heo quay giòn ngon như nhà hàng!

THỊT QUAY GIAO HIỀN
Vị ngon trên từng thớ thịt

THỊT QUAY GIAO HIỀN Ở NGHỆ AN.

MÓN ĐẶC SẢN NỔI TIẾNG TẠI NGHỆ AN

Các bạn chắc hẳn đã biết hương vị thật hấp dẫn của thịt quay đặc biệt sự quyến rũ của món ăn đó mỗi khi chiều bạn đi làm về. Và thật tuyệt vời hơn nếu như bạn có thể tự làm để phục vụ gia đình thân yêu của mình. Sau đây tôi xin giới thiệu cho các bạn công thức làm món thịt quay ngon như món thịt quay ở Nghệ An.

CÁC LÀM THỊT HEO QUAY

Các nguyên liệu cần thiết:

• Thịt ba chỉ : chúng ta nên mua loại thịt có nạc và mỡ bằng nhau, tất nhiên phải để nguyên phần bì lợn nhé.

• Gói ngũ vị hương
• Giấm
• Rượu trắng
• Củ tỏi khô
• Đường, muối, hạt tiêu.

Bước 1: Chế biến gia vị ướp

• Tỏi bào thật nhỏ sau đó cho vào bát tô;
• Cho thêm muối, đường, hạt tiêu , ngũ vị hương, rượu trắng trộn đều lên. Chúng ta lưu ý số lượng gia vị sẽ phụ thuộc vào nguyên liệu thịt cần quay nhé. Vì vậy các bạn ước lượng cho phù hợp;
• Nếu miếng thị lợn chúng ta khoảng 300g thì cho 1/2 gói ngũ vị hương,1 củ tỏi (bào nhuyễn),10ml rượu trắng, 10ml giấm. Nếu miếng thịt định quay to hơn thì các bạn cho thêm nguyên liệu theo tỉ lệ trên.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu thịt lợn

Miếng thị khi mua về chúng ta rửa sạch, cạo cho bì lợn hoàn toàn sạch lông. Sau đó cho vào nồi luộc sơ. Chú ý cho phần bì xuống phía dưới đáy nồi. Luộc cho đến khi thịt hơn săn lại thì vớt ra và bỏ vào bát nước đá.

Sau đó cho miếng thịt ra rổ và để ráo nước. Dùng giấy thấm dầu lau thật khô và lấy một chiếc dĩa đâm đều lên phần bì lợn để khi nướng bì lợn sẽ nở xốp, giòn và ngon hơn. Lật phần thịt lên trên, dùng dao nhỏ khía đều để thịt được chín vàng đều.

Bước 3: Quay thịt heo.

Chúng ta cho gia vị đã chế biến ở bước 1, ướp đều lên trên mặt miếng thịt lợn.

Sau đó đem ngâm phần bì lợn trong dấm khoảng 2-3 phút. Đây chính là cách làm thịt heo quay giòn tại nhà, mềm và đậm đà nhất.

Sau đó xát muối hạt to lên bề mặt bì lợn. và để như vậy trong khoảng 4-6 tiếng (nếu để qua đêm được thì tốt). Nhớ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Khi ướp xong chúng ta xếp thịt ướp và vào vỉ và quay đều cho tới khi phần bì lợn vàng ươm, thì tiếp tục quét thêm một lượt giấm nữa. Sau đó lại quay sao cho phần thịt quay vừa ý là được.

Cách làm thịt heo quay Giao Hiền khi làm ở nhà khó nhất là sao cho bì lợn giòn, phần thịt mềm đầy đủ hương vị. Chín vì vậy lúc quay chúng ta nên quay thật đều. Nếu nhà có lò nướng thì các bạn có thể bật lò khoảng 400F, nướng khoảng 20 phút sau đó lấy ra quét giấm sau đó tăng nhiệt độ, nướng thêm khoảng 20 phút là được.

Chúc các bạn thành công!

THỊT QUAY GIAO HIỀN
Vị ngon trên từng thớ thịt